近日,由中国烹饪协会发布的“2018年度中国快餐70强”榜单中,麦当劳、肯德基、汉堡王、老乡鸡等快餐品牌位居前四强,其中安徽快餐连锁品牌老乡鸡位于中式快餐排名榜首。老乡鸡的异军突起,不禁让人思考,在餐饮品牌如云的市场竞争中,中式快餐品牌如何抓住机遇实现突围?笔者认为,中式快餐品牌要想获得持续发展,需要品牌的精准定位并适应市场需求不断进行品牌创新。
在品牌经营中,一个精准的定位犹如一根“定海神针”,对于品牌整体形象的塑造至关重要。因此,中式快餐品牌的打造首先要抓准品牌定位。此次上榜的老乡鸡品牌,营养、健康、贴心、温馨,是大多数消费者对它的评价,而这与老乡鸡的门店设计与产品推出息息相关。扁平化设计风格的招牌和品牌标识,加之绿色的装潢色调,传达了老乡鸡主打轻食、绿色健康的品牌定位;在菜系方面,老乡鸡以肥西老母鸡为基础,推出了一系列汤汁鲜美、回味隽永的产品,如肥西老母鸡汤以及衍生的一系列菜肴,包括鸡汁腊鱼、竹笋蒸鸡翅、米粉鸡、鸡丝娃娃菜等,让许多消费者回味了“家的味道”。同样,位列此次排名榜前十的真功夫,以“蒸的核心价值”为品牌核心理念,通过蒸这一独特工艺,实现保留食物精华,均衡内在营养,达到营养美味的效果,满足众多消费者对于健康饮食的需求。
品牌的打造,同样离不开创新。对于中式快餐品牌而言,研发新菜系、创新经营模式无疑是助其赢得消费者认可的方式。老乡鸡在推出上述经典菜系外,也不断在推陈出新。例如,以嫩、滑、鲜为特色的菌菇滑鸡,让人收获视觉与味觉双重享受的擂椒茄子,以竹笋丁、苔菜丁、萝卜丁等为食材的外婆菜等,迎合了不同区域消费者的饮食习惯。同时,数字经营是中式快餐品牌升级的“密匙”。此次上榜的老乡鸡、老娘舅等都将大数据信息运用到企业管理中,通过从该品牌的订单率、浏览人数、好评率等维度进行数据分析,有效助其实现了品牌的精细化运营。
在当今消费迭代升级的时代背景下,众多快餐品牌正如雨后春笋般迅速崛起。然而,有崛起也意味着有跌倒的危机。面对这一优胜劣汰的市场竞争常态,中式快餐品牌仍需要在高手如林的比拼中,坚持品牌定位并不断创新,从而问鼎“英雄宝座”。(伊 一)